ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

В состав ее входит до 10 видов сырья и полуфабрикатов. Белков 8,5г Жиров 16,1г Углеводов 67,2г. При недостаточном количестве проколов печенье получается вздутым. Готовые полуфабрикаты поступают на специальную конвейерную ленту, проходят через низкотемпературный холодильный туннель. Молочные продукты улучшают пластичность теста и вкусовые качества готовых изделий благодаря присутствию в них хорошо эмульгированного молочного белка. Из производственного силоса порция муки дозатором 25 перегружается в промежуточный сборник 27, а затем в смеситель 28, где она в соответствии с рецептурой смешивается с крахмалом и крошкой. Однако меласса может быть представлена в виде порошка.

Добавил: Faetaur
Размер: 44.95 Mb
Скачали: 48584
Формат: ZIP архив

Только лучшие кулинарные рецепты!

Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты. Похожие Статьи Вафли — мучные кондитерские изделия различной Разделка теста для формовых сортов хлеба включает две Под пищевой ценностью продуктов, в частности хлеба, Проблема улучшения затяжнгоо свойств ржаной и Для приготовления песочно-заварного полуфабриката в Заварное тесто используется для пирожных в виде трубочек Образование теста предусматривает следующие операции К быстроразвариваемым относят макаронные изделия, Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству.

  XCRYPT 1.0.7.65 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Приготовление смеси сыпучих компонентов.

Технология производства затяжного печенья. Курсовая работа (т). Другое.

Необходимость предварительного приготовления эмульсии печеья тем, что используемые при замесе вода молоко и жир взаимно нерастворимы. Смешивание осуществляется принепрерывном интенсивном вращении ротора в течение.

Приготовление эмульсии непосредственно в тестомесильной машине осуществляют при отсутствии специализированного оборудования.

Рекомендуется следующий порядок загрузки сырья в тестомесильную машину: Готовое тесто должно быть хорошо перемешанным, однородным, хорошо затянутым.

В качестве улучшителей в производстве производсство печенья применяют различные добавки. Тесто, приготовленное с использованием пиросульфита натрия, протосубтилина Г10Х, сульфитированного пюре расстойке не подвергается.

Далее тестовая лента подается на формование.

Реферат — Процесс производства сахара-рафинада. Основные виды печенья — Кулинария

Общее количество прокаток теста из муки высшего сорта — Это достигается снижением скорости транспортера. Формование теста осуществляют штамп-машинами легкого типа или роторными машинами.

Заготовки транспортером перемещаются на сетку печи. Толщина тестовых заготовок после формования — 1,0—3,0 мм.

Выпечка осуществляется в туннельных печах непрерывного действия. Процесс выпечки делится на три производсство. Физико-химические показатели качества печенья сахарного и затяжного Виды и причины брака: Растрескивание изделий — большой градиент влажности в печенье.

  ПОБЕРЕЖНИК НИКОЛАЙ КНИГИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Связанные файлы

This article was written by admin